Những chiếc bánh cuốn mềm dai của bột gạo, đậm đà vị của nhân thịt, cộng thêm vị bùi thơm của hành phi là món ăn được nhiều người Việt Nam yêu thích. Hương vị đậm đà nhưng thanh tao từ bánh cuốn rất khó có thể tìm thấy ở món ăn khác.
Những chiếc bánh cuốn nóng hổi được làm ra từ công thức pha bột bánh cuốn tiêu chuẩn ăn cùng nước chấm bánh cuốn, chút dưa ghém gây thương nhớ cho biết bao người. Một trong những yếu tố quyết định hương vị của món ăn này chính là cách pha bột làm bánh cuốn. Bột được pha đúng cách sẽ giúp cho bánh được làm ra chuẩn vị hơn. Sau đó là tráng bánh cũng phải đúng cách.
Cách tự xay bột gạo tẻ và pha bột làm bánh cuốn truyền thống
Nếu không có thời gian và muốn làm bánh cuốn một cách nhanh chóng. Bạn có thể mua bột bánh cuốn pha sẵn tại các cửa hàng đồ khô hay siêu thị. Đối với loại bột làm bánh cuốn pha sẵn thì có công thức và hướng dẫn của nhà sản xuất in trên bao bì. Bạn chỉ cần pha theo hướng dẫ là được. Nhưng nếu bạn muốn làm bánh cuốn để bán thì nên tự xay bột làm bánh cuốn.
Dưới đây là cách pha bột làm bánh cuốn theo phương pháp truyền thống chuẩn nhất. Với tỷ lệ bột này đảm bảo bánh cuốn sẽ đạt độ dẻo dai, độ thơm ngon như mong muốn, không sợ bị nhão.
Xay bột làm bánh cuốn truyền thống
Nguyên liệu
- Gạo: 500g
- Bột năng : 1 muỗng canh đầy
- Nước: 1L (dùng để xay gạo)
- Muối : 1 muỗng cafe
- Dầu ăn: 1 muỗng cafe
Bước 1: Ngâm gạo
Gạo tẻ đem đi vo sạch, sau đó ngâm gạo khoảng 4 giờ đồng hồ rồi tiến hành xay bột. Có thể phủ khăn và bỏ tủ lạnh qua đêm thì bột sẽ ngon hơn rất nhiều. Sau đó khi ngâm gạo xong bạn gạn hết nước. Xả thêm một lượt nước nữa rồi cho ra giá để chuẩn bị xay.
Bước 2: Xay gạo
Nếu xay gạo với số lượng nhiều, phục vụ cho nhu cầu kinh doanh bạn nên dùng loại máy xay bột gạo nước. Với máy xay này bạn chỉ cần cho gạo vào phễu, dẫn nước vào mở máy và chờ lấy bột nước.
Còn nếu bạn chỉ làm bánh tại nhà, làm ít thì có thể sử dụng cối xay, tuy nhiên làm bằng cối xay sẽ phải xay lại 2 đến 3 lần thì bột mới mịn.
Bước 3: Để bột lắng xuống
Sau khi xay thành bột bạn cho vào nồi inox lớn, ngâm trong khoảng 3 giờ nữa. Khi nào thấy bột gạo lắng xuống thì bạn chắt bỏ lớp nước trong ở phía trên. Sau đó thêm vào 1 lượng nước tương đương để bột ngậm đủ nước. Thay nước khoảng 2-3 lần như vậy thì bột bánh khi tráng sẽ trong và mịn hơn.
Bước 4: Thêm gia vị
Sau khi đã chuẩn bị bột, cho thêm vào bột nước 1muỗng cafe muối, 1 muỗng canh bột năng, 1 muỗng cafe dầu ăn khuấy đều lên là xong. Như vậy bước quan trọng nhất là chuẩn bị bột làm bánh cuốn đã xong.
Có thể tham khảo thêm: Cách làm sữa tươi trân châu đường đen tại nhà đơn giản
Pha bột gạo tẻ làm bánh cuốn
Nguyên liệu pha bột bánh cuốn
- Bột gạo tẻ: 250g
- Bột năng: 50g
- Tinh bột khoai tây 45g hoặc 50 gram tinh bột bắp
- Muối: một muỗng cafe
- Dầu ăn: 1 muỗng cafe
- Nước: 1L
Cách pha bột làm bánh cuốn
Bước 1: Pha Bột
Cách pha bột làm bánh cuốn theo tỉ lệ: 250g bột gạo tẻ với 50g bột năng, 45g bột khoai tây nếu không có thì thay bằng 50g tinh bột bắp với 1 lít nước. Nên thêm nước từ từ vào bột để đảm bảo rằng bột không quá nhão. Độ nhão hay khô của bột quyết định tới độ mềm mỏng của bánh do vậy bạn nên hết sức lưu ý. Phần bột năng cũng không nên cho quá nhiều vì dễ làm bánh bị cứng, ăn không ngon .
Pha bột càng nhiều nước, càng loãng thì vỏ bánh cuốn càng dễ mỏng, mềm hơn nhưng sẽ khó tráng và dễ rách. Bạn tráng thử 1 mẻ bánh, nếu thấy bánh quá dày hoặc khó tráng bánh vì quá nhão thì lại cân chỉnh thêm lượng bột và nước như ý muốn.
Khuấy bột thật kỹ để phần vỏ được mịn, không bị gồ lên khi tráng bánh.
Bước 2: Thêm gia vị
Cho thêm 1 chút muối + 1 thìa nhỏ dầu ăn vào phần bột vừa hòa bên trên và khuấy đều. Như thế bánh sẽ vừa láng mịn khi tráng lại không bị nhạt quá khi ăn.
Sau khi pha theo công thức trên bạn nên để bột nghỉ vài giờ trước khi tráng. Khi tráng bánh nếu không đủ độ dai thì pha thêm một chút bột năng.
Hy vọng với cách pha bột đơn giản này bạn sẽ có thể tự làm bánh cuốn tại nhà luôn dẻo dai, không bị vỡ. Tuy nhiên, để làm thành công bánh cuốn tại nhà, bạn cần chú ý thêm các khâu tráng bánh và làm nhân.
Tham khảo thêm: Cách làm bánh flan bằng sữa tươi siêu ngon đơn giản tại nhà