Có thể bạn chưa biết, người Trung Hoa có những món ăn được gọi với tên gọi “dim-sum” gồm những món bánh gói nhân cực ngon miệng và hấp dẫn. Trong số đó có món hoành thánh hay còn được gọi là sủi cảo được nhiều người Việt Nam biết đến.
Trong bài viết hôm nay, Amthuccuoituan.com sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm món hoành thánh tuyệt hảo như người Trung Hoa nấu. Qua món ăn này bạn sẽ cảm nhận được hương vị đặc biệt, ăn hoài không thấy chán. Hãy bắt tay vào làm ngay nào!
Những nguyên liệu để chế biến món hoành thánh
Để làm món hoành thánh đúng điệu, bạn cần chuẩn bị 3 phần nguyên liệu. Một là nguyên liệu để làm phần viên, hai là nguyên liệu để làm phần nước dùng ngon. Và cuối cùng là nguyên liệu để chế biến món ăn đi kèm.
Nguyên liệu làm viên hoành thánh
– 50 miếng vỏ bánh cỡ 8x8cm
– 200gram thịt lợn xay
– 150gram tôm
– 50gram củ cải trắng (hoặc thay bằng củ đậu, mã thầy)
– 30gram hành tây, mộc nhỉ, nấm hương, tỏi, hành khô, gừng
– Xì dầu, dầu hào, tiêu xay
Nguyên liệu chế biến nước dùng
– 0.5kg xương gà
– 0.3kg xương sườn hoặc xương ống
– 80gram tôm khô
– 200gram củ cải trắng
– 6 củ hành khô
– 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 40-50gram)
Nguyên liệu làm món ăn kèm
– 200gram thịt xá xíu thành phẩm,
– 200gram gan heo,
– 200gram tôm tươi
– 2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau,
– Nấm hương/nấm Đông cô,
– Bóng bì
– Mỳ trứng tươi hoặc khô,
– Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải xanh, cải thìa, bắp cải…),
– 1 bó hẹ
Các bước thực hiện món hoành thánh
Trước khi làm món hoành thánh, Amthuccuoituan.com sẽ hướng dẫn bạn cách làm thịt xá xíu. Hoặc nếu không có thời gian bạn cũng có thể mua thịt xá xíu bán sẵn cũng được nhé!
1. Cách làm thịt xá xíu siêu đơn giản
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 500g thịt heo
- 1 thìa canh mạch nha
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh xì dầu
- 1 thìa canh dầu hào
- Tỏi băm, hạt tiêu
- 1 thìa café ngũ vị hương, ½ thìa café dầu mè
- Màu dầu điều hoặc màu thực phẩm (không bắt buộc, nếu có thịt sẽ lên màu đỏ đẹp hơn)
Các bước thực hiện
+ Bước 1: Bạn cần trộn tất cả các loại gia vị vào 1 cái chảo, đun cho tan rồi để nguội để ướp thịt.
+ Bước 2: Thịt bạn có thể chọn phần thăn, cá vai hoặc ba chỉ làm xá xíu tùy vào sở thích của mỗi gia đình. Thịt mua về rửa thật sạch bằng muối hạt, để ráo nước.
+ Bước 3: Đây là khâu ướp thịt, trước khi ướp bạn dùng giấy thấm khô miếng thịt một lần nữa rồi đổ hỗn hợp nước xốt vào bóp đều miếng thịt. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.
+ Bước 4: Cuối cùng bạn hãy mang thịt đi nướng ở 220 độ C cho đến khi thịt chín (xâm tăm vào và không để chảy nước hồng ra), cứ khoảng 10 phút phết xốt lên thịt một lần. Với miếng thịt có kích cỡ như trên thì thời gian nướng là khoảng 20 phút.
Lưu ý: Thịt xá xíu bạn không nên nướng quá khô, khi nướng xong vẫn còn 1 lớp xốt bóng bám trên thịt thì thịt sẽ rất mềm ngon. Để nguội rồi cắt miếng mỏng. Nếu không có lò nướng bạn có thể cho thịt và xốt vào chảo, đun đến khi cạn nước và thịt chín nhé!
2. Cách làm viên hoành thánh
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dùng gói nguyên liệu 1 đã nêu ở trên nhé
- Trộn tất cả các loại nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu). Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bục.
Các bước thực hiện
+ Luộc:
- Bước 1: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh vào (không nên cho quá nhiều, hoành thánh dễ bị dính vào nhau).
- Bước 2: Đợi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút (tức là đã chín) thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh trong 1-1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.
+ Chiên:
- Bước 1: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu.
- Bước 2: Đợi dầu sôi thì cho hoành thánh vào rán vàng (ở lửa vừa). Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.
3. Nấu nước dùng thơm ngon
+ Bước 1: Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).
+ Bước 2: Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa. Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt.
Lưu ý: Thường thì mình không cho nhiều nước mà chỉ đổ nước ngập cao hơn nguyên liệu một chút. Nước dùng sau khi ninh xong sẽ rất đậm đặc và ngọt lừ. Từ phần nước (nguyên chất) này có thể pha thêm nước sôi để dùng cho nhiều mục đích khác nhau (không dùng hết để ăn mỳ thì có thể nấu canh…). Gia vị như mắm, muối cũng nêm vào sau.
Trong khi đợi ninh nước dùng thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.
Chế biến nguyên liệu ăn kèm
1. Gan ngâm vào sữa tươi khoảng 30-45 phút (để khử độc). Rửa lại cho sạch. Luộc chín.
2. Luộc chín tôm, bóc bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng.
3. Luộc trứng. Ngâm nấm vào nước ấm cho nấm nở mềm.
4. Ngâm nở, tẩy bóng bì bằng rượu/ gừng, thái miếng nhỏ hình quả trám, trần sơ qua bằng nước sôi, để ráo (mình không có món này, vì chợ bên này không có bán)
5. Nhặt, rửa rau. Hẹ thái khúc khoảng 2-2.5 cm. Ngâm & luộc mỳ khô
Hoàn thành món hoành thánh
- Sau khi nước dùng đã ninh xong, các nguyên liệu cũng đã xong thì các bạn nêm lại mắm muối ở nồi nước cho vừa ăn. Trước khi ăn nên trần bát ăn qua nước sôi.
- Xếp các nguyên liệu vào bát gồm: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ. Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng, đợi nước sôi bật lên thì vớt ra. Riêng hoành thánh chiên nên để ngoài có lẽ sẽ ngon hơn vì giữ được lớp vỏ giòn.
- Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh ớt.
Tuy không phải là một món ăn dễ thực hiện hàng ngày, nhưng nếu cuối tuần đổi món với hoành thánh thì cũng là một lựa chọn hay. Hãy học cách làm hoành thánh ngon của Amthuccuoituan.com và thể hiện nó vào cuối tuần nhé!