Có lẽ ai cũng biết, tất cả các loại hải sản nói chung sẽ ngon hơn khi chúng ta chế biến ngay khi còn tươi sống. Tuy nhiên, vì một lý do nào đó mà có thể bạn chưa chế biến chúng ngay được. Trong bài viết hôm nay, Ẩm thực cuối tuần sẽ mách bạn một vài mẹo bảo quản hải sản tươi lâu đơn giản nhất. Hãy tham khảo ngay nhé!
Cách bảo quản hải sản tươi sống trong thời gian dài
Những loại hải sản khi mua về mà không được chế biến ngay thì bạn cần phải sơ chế trước khi cho chúng vào tủ lạnh. Tốt nhất là bạn nên để chúng ở điều kiện đông lạnh. Điều này giúp tránh sự hư hỏng do vi khuẩn phá hoại. Dưới đây là một số cách bảo quản hải sản tươi sống trong tủ lạnh của từng loại riêng biệt:
Bảo quản tôm biển
Nếu muốn bảo quản tôm biển trong thời gian dài thì bạn hãy cắt sạch râu. Sau đó, ngắt bỏ đầu của chúng và cho phần thân vào 1 chiếc hộp. Cuối cùng đổ vào hộp 1 chút nước rồi đem hộp cho vào ngăn lạnh là được.
Bảo quản nghêu, sò, ốc
Đa phần các loài hải sản 2 mảnh như nghêu, sò, và ốc biển thường hay sống ở môi trường ẩm ướt. Do đó, việc bạn cần làm để bảo quản chúng là phải loại bỏ hết con chết. Đồng thời, giữ cho phần vỏ của những con còn sống không bị hư hại, dập nát hay tổn thương.
Tiếp theo đó, cho chúng vào 1 cái túi vải sạch. Rồi tưới chút nước để tạo độ ẩm. Chúng có thể sống trong điều kiện này lên tới 2 ngày mà không cần bảo quản trong tủ lạnh.
Bảo quản mực biển
Đối với mực biển, bạn phải sơ chế bằng cách loại bỏ phần ruột và lớp da bên ngoài trước. Sau đó, bọc chúng lại bằng túi ni lông rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Với mực biển thì việc bảo quản mát sẽ tốt hơn, nhiệt độ tốt nhất là từ 0 – 4 độ C. Để mực tươi lâu hơn thì bạn có thể ướp mực trước khi cho vào tủ lạnh trong trường hợp sẽ chế biến ngay trong ngày.
Bảo quản sò điệp, hàu sữa còn nguyên con
Với 2 loại hải sản này, bạn có 2 cách làm.
– Cách 1: Bỏ sò điệp, hàu sữa còn nguyên con vào hộp. Sau đó, cất chúng vào tủ lạnh.
– Cách 2: Bạn có thể lấy riêng phần thịt của hàu sữa. Tiếp theo vắt vào đó ít nước chanh và để vào tủ lạnh. Nhớ để thịt hàu tránh xa các thực phẩm khác để tránh bị ám mùi. Nếu chúng bị ám mùi thì sẽ nhanh bị hỏng.
Bảo quản cá biển
Đối với cá, khi bảo quản ở tủ lạnh bạn cần loại bỏ phần ruột. Bởi vì ruột cá rất nhanh hỏng nên có thể gây ảnh hưởng đến những phần thịt cá khác. Có thể cạo vẩy nếu cần thiết.
Sau đó, rửa sạch ruột cá cả trong và ngoài rồi cho vào hộp. Đậy kín hộp và bảo quản ở ngăn tủ đông. Khi rã đông bạn không nên mang cá ra ngâm trực tiếp với nước. Mà lúc này hãy để chúng tự tan lớp đá đông. Như vậy thì thịt cá sẽ không bị rời rã ra, vị cá vẫn còn giữ được.
Bảo quản cua, ghẹ
Khi bảo quản cua, ghẹ bạn chỉ cần rửa sạch rồi cho vào hộp bảo quản ở tủ đông hoặc tủ mát tùy theo thời gian bạn mang đi chế biến. Lưu ý, khi lấy cua, ghẹ từ tủ đông ra bạn nên rã đông trước ở ngăn mát. Việc làm này sẽ giúp cua, ghẹ tươi ngon hơn.
Lưu ý khi chế biến hải sản tươi sống
Vì hải sản tươi sống thường được cất trên ngăn đá. Do đó, khi muốn chế biến thì bạn nên để chúng xuống ngăn mát trước 1 ngày để rã đông.
Còn nếu bạn muốn chế biến ngay thì có thể dùng lò vi sóng. Hoặc để chúng dưới vòi nước lạnh để rã đông. Dưới đây là một số lưu ý mà bạn cần biết khi chế biến hải sản tươi sống:
- Khi làm món hải sản hấp thì bạn nên đặt chúng cách mặt nước khoảng 7 cm. Và nhớ để lửa nhỏ và đậy thật kín để hơi nóng không thoát ra. Khi nước đã sôi thì tắt lửa đi và để khoảng 4 đến 9 phút nữa cho hải sản chín tiếp rồi mới mở nắp ra. Chú ý không nên để quá lâu vì hải sản có thể bị khô và mất đi vị ngọt vốn có của chúng.
- Nếu bạn muốn nướng hải sản tươi bằng lò nướng hay lò vi sóng thì nên bọc hải sản bằng lớp giấy bạc sau khi đã tẩm ướp gia vị. Sau đó, nướng chúng ở nhiệt độ 200 đến 230 độ C. Nếu nướng bằng bếp than thì trước khi cho hải sản lên vỉ nướng bạn nên phết lên vỉ một lớp dầu trước. Trong quá tình nướng bạn phải chú ý lật vỉ đều tay và nhớ phết dầu ăn lên hải sản để chúng không bị khô và cháy, mất ngon.
Vừa rồi, Ẩm thực cuối tuần đã chỉ cho bạn một số mẹo đơn giản để bảo quản hải sản tươi sống trong thời gian dài. Chúc bạn sẽ chế biến được những món ăn ngon cho gia đình nhé!
