Tết Nguyên Tiêu hay Rằm Tháng Giêng đến cũng là lúc nhà nhà làm bánh trôi nước như một nét văn hóa đẹp có từ lâu đời. Đa phần, mọi người thường làm bánh trôi ngũ sắc với mong muốn mọi chuyện cả năm sẽ trôi chảy, suôn sẻ.
Vì thế, trong bài viết hôm nay Ẩm thực cuối tuần sẽ hướng dẫn bạn đọc cách làm bánh trôi ngũ sắc đầy đủ và đơn giản nhất. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện ngay nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh trôi ngũ sắc
Để làm món bánh trôi ngũ sắc, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:
- 400gr bột gạo nếp (Nên chọn mua bột của Thái Lan)
- Bột ngô
- Đường viên để làm nhân bánh
- Đường cát trắng
- Hạt vừng đã tách vỏ và rang chín vàng
- Dừa nạo (không bắt buộc)
- 100gr cơm gấc (ruột gấc). Có thể thêm chút nước và chút rượu trắng để gấc được đỏ hơn
- Hạt dành dành: một thìa cà phê. Nếu không có, thay bằng 50gr bí đỏ
- 50gr lá cẩm tím. Nếu không có, dùng bắp cải tím nhưng có mùi hơi hăng
- 8gr bột matcha trà xanh. Nếu không có, thay bằng 50gr lá nếp hay lá dứa (nhưng màu của lá dứa sẽ không lên màu đậm như trà xanh)
- 4gr bột ca cao để làm màu nâu
- 50gr củ dền để tạo màu hồng
Cách làm bánh trôi ngũ sắc cúng Tết Nguyên Tiêu
Theo cổ truyền, lễ vật cúng Tết Nguyên Tiêu thường phong phú và đa dạng, tùy văn hóa, sản vật mỗi miền. Tuy nhiên, bánh trôi nước là lễ vật được sử dụng phổ biến nhất. Đặc biệt, những năm gần đây bánh trôi ngũ sắc được ưa chuộng hơn cả vì món bánh này không chỉ đẹp mắt. Mà còn góp phần làm mâm cơm cúng ngày rằm thêm chu đáo hơn.
Để làm bánh trôi ngũ sắc, bạn cần thực hiện đầy đủ 8 bước sau:
Bước 1: Tạo bột màu đỏ từ gấc
– Cho 100gr bột nếp vào âu. Sau đó cho thêm 40gr đường cát trắng và 30gr bột bắp vào âu. Phần gấc sau khi ngâm chút rượu và chút nước thì bóp nhuyễn lấy phần thịt gấc tiết ra đổ vào âu bột vừa làm.
– Nhào qua nhào lại cho nhuyễn bột. Nếu thấy bột còn khô thì bạn hãy cho thêm 60-70ml nước ấm đổ từ từ vào phần bột đang nhào. Lưu ý vừa đổ vừa nhào. Không nên đổ hết một lần, nếu bột đủ nước thì dừng lại lấy tay nhào. Còn bột ướt thì thêm chút bột khô vào nhào đến khi bột dẻo mịn không dính tay là được.
- Lưu ý: gói bột trong màng bọc thực phẩm tránh để bột bị khô
Bước 2: Tạo màu xanh cho bột bằng matcha
– Cho bột trà xanh vào bát rồi thêm 50ml nước nóng. Hoà tan bột rồi lọc qua một lần rây để bỏ bớt cặn trà xanh. Đổ 100gr bột nếp ra âu. Thêm 30gr bột bắp và 40gr đường cát trắng vào âu rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau.
– Đổ từ từ nước trà xanh vào âu bột. Vừa đổ vừa dùng thìa khuấy cho đến khi đủ nước thì dừng lại. Nếu thiếu nước thì thêm chút nước ấm khoảng 40 độ C vào và nhào đến khi bột dẻo mịn không bị dính tay là được. Nếu bột khô thì thêm nước, nhão thêm bột. Cứ thế bạn hãy làm cho đến khi có được khối bột dẻo mịn, không dính tay là đạt chuẩn.
Bước 3: Tạo bột màu nâu
– Để tạo được bột màu nâu bạn cũng làm tương tự như cách tạo màu xanh ở bước 2. Tuy nhiên, chỉ khác ở chỗ nguyên liệu sử dụng là bột cacao thay vì bột trà xanh. Bạn đổ bột ca cao ra bát nhỏ, thêm 50ml nước nóng hoà tan cacao rồi đổ vào bột/ Tỉ lệ như các màu khác là được.
Bước 4: Tạo màu hồng từ củ dền
– Củ dền gọt vỏ, rửa sạch thái miếng nhỏ, thêm chút nước rồi cho vào máy xay nhuyễn. Lọc qua rây lấy phần nước cốt. Nếu bạn muốn có màu đậm thì không cần thêm nước, còn muốn nhạt hơn thì pha thêm nước cho màu nhạt bớt. Nước củ dền khi chưa đun và sau khi đun sôi cho hai màu khác nhau. Do đó, nếu bạn thích màu tươi thì không nên đun sôi nước mà cứ để nguyên để trộn là được.
– Tiếp đó, cho 100gr bột nếp vào âu, thêm 30gr bột bắp, 40gr đường, trộn đều các nguyên liệu rồi đổ từ từ nước củ dền vào. Nhào bột đến khi mịn dẻo rồi bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Trong đó, cách làm và lượng bột giống như các màu khác.
Bước 5: Tạo màu vàng từ hạt dành dành
– Bạn hãy đổ hạt dành dành cho ra bát. Sau đó, thêm chút nước nóng để một lúc cho hạt ra màu vàng như ý muốn. Rồi đổ vào phần bột đã chuẩn bị sẵn, nhào đến khi dẻo mịn không dính tay. Và bọc màng bọc thực phẩm để tránh bột khô.
– Nếu không có hạt dành dành thì thay bằng bí đỏ. Đầu tiên xay sống bí đỏ, thêm chút nước để dễ xay. Sau đó lọc thật kỹ qua rây sẽ thu được phần nước cốt bí đỏ màu vàng óng.
Bước 6: Tạo màu tím từ lá cẩm
– Lá cẩm rửa sạch, cho vào nồi nước đun khoảng 15 phút cho ra màu thì tắt bế. Tiếp đó, chắt lấy phần nước màu rồi lọc qua rây một lần nữa. Nếu không có lá cẩm tím thì thay thế bằng lá bắp cải tím và cho thêm một chút vani để khử mùi hăng.
– Cho 100gr bột nếp, 40gr đường cát, 30gr bột bắp vào âu rồi trộn đều các nguyên liệu. Từ từ đổ nước cốt lá cẩm tím hoặc nước cốt bắp cải tím vào. Vừa đổ vừa dùng thìa khuấy đến khi đủ nước dừng lại, tiếp tục nhào đến khi bột dẻo mịn. Nếu bột khô thêm nước, ướt thì thêm bột nếp. Sau đó bọc vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô.
– Nếu muốn màu trắng thì bạn chỉ cần nhào bột với nước trắng ấm.
Bước 7: Luộc chín bánh
– Chuẩn bị một nồi nước và một âu nước lạnh. Đun sôi nồi nước.
– Lấy từng màu. Cho lượng bột nhỏ ra tay, vê tròn rồi ấn dẹt miếng bột đặt viên đường vào giữa. Nhẹ nhàng gấp các mép bao viên đường lại rồi lại vê tròn thả vào nồi nước đang sôi.
– Lần lượt làm đến hết bột. Sau khi bánh chín nổi lên trên thì dùng muôi thủng vớt ra âu nước lạnh. Lưu ý vì làm bột khô, bánh sẽ lâu chín hơn bột tươi.
Bước 8: Vớt và trang trí bánh trôi ngũ sắc
– Sau khi luộc bánh xong, xếp lẫn lộn các màu ra đĩa. Nhẹ nhàng chấm nhẹ ngón tay trỏ vào nước rồi lại chấm vào vừng rang chín. Tiếp tục chấm nhẹ vào bánh là bánh sẽ đều vừng. Vừng bám chặt vào bánh làm cho bánh đẹp hơn là rắc. Nếu thích ăn thêm dừa nạo bạn có thể rắc lên trên.
Vậy làm Ẩm thực cuối tuần đã hướng dẫn bạn chi tiết các bước làm bánh trôi ngũ sắc thật đẹp mắt và ngon miệng rồi. Hy vọng bạn sẽ làm thành công món ăn đầy ý nghĩa này để chiêu đãi cả nhà trong dịp Tết Nguyên Tiêu sắp tới nhé!
