Thịt bò thực phẩm phổ biến được dùng để chế biến rất nhiều món ăn trong gia đình hay các nhà hàng, khách sạn. Nhưng không phải ai cũng biết cách cắt thịt bò đông lạnh đúng cách nhanh đều đẹp. Nhưng chỉ cần một vài mẹo nhỏ được chia sẻ sau đây sẻ giúp bạn có thể cắt thịt nhanh thoăn thoắt, đều đẹp cho dù bạn không phải là đầu bếp giỏi.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon để chế biến
Để có một món ăn ngon từ thịt bò, đầu tiên phải tìm được nguyên liệu tươi ngon. Việc chọn được một miếng thịt bò ngon cũng không hề dễ, không phải ai cũng biết. Vì thế, dưới đây sẽ là một vài mẹo nhỏ để giúp bạn chọn được miếng thịt bò tươi ngon.
Nên lựa thịt có màu đỏ tươi, nếu thịt đỏ sẫm thì không phải thịt ngon.
Gân bò có màu trắng, mỡ bò có màu vàng tươi.
Khi dùng tay ấn vào thịt phải có độ mềm còn mỡ có độ cứng vừa phải. Nếu mỡ nhấn vào mềm nhũn thì không nên mua.
Nên chọn thịt có độ đàn hồi khi nhấn vào, không bị hôi và không dính tay.
Lưu ý khác: Thịt bò cái thường ngon hơn thịt bò đực. Nếu chọn được loại thịt bò còn tơ thì càng tốt. Vì chỉ có loại thịt bò này có mỡ trắng, thớ mịn.
Cách cắt thịt bò đông lạnh đúng cách nhanh đều đẹp mỏng như nhà hàng
Cấp đông thịt
Thịt đông lạnh có một ưu điểm rất lớn, khi được cấp đông sẽ cứng lại và quá trình cắt cũng sẽ nhanh chóng chính xác hơn. Tuy nhiên không nên sử dụng thịt đã đông thành đá quá lâu. Vì như vậy miếng thịt sẽ rất cứng, gây khó khăn nhiều cho sơ chế.
Một miếng thịt dày khoảng 5cm thì thời gian cấp đông khoảng 45 phút là có thể cho ra thái được rồi. Cách này thường được áp dụng đối với thịt lợn hoặc thịt bò sống.
Dùng dao sắc
Một nguyên tắc nữa để những lát cắt miếng thịt được đẹp mắt là độ sắc bén của dao phải đạt yêu cầu và kích thước của dao phải phù hợp. Dao sắc thì lát thịt mới đẹp mắt và đều được. Bạn cũng không thể dùng một con dao quá nhỏ để cắt miếng thịt đông to, dày được vì như vậy sẽ không hiệu quả.
Thái thịt thớ ngang
Trong mỗi miếng thịt đều có chứa những sợ cơ dai, khỏe và có cấu trúc song song với nhau. Khi bạn thái thịt dọc theo những đường cơ này miếng thịt tăng sẽ thêm độ dai bất kể là thịt đã chính hay vẫn là thịt sống. Do đó cắt ngang thớ thịt sẽ giúp cho miếng thịt được mềm hơn, ngon hơn và đẹp mắt hơn.
Vậy làm sao để biết được mình đang thái dọc hay thái ngang. Bạn chỉ cần chú ý một chút là sẽ nhận ra ngay. Nhìn vào mặt cắt của miếng thịt, có những đường chạy dài và song song thì đó chính là thớ dọc của miếng thịt.
Độ mỏng của miếng thịt được cho là lý tưởng sẽ bằng chính độ dày của lưỡi dao. Bí quyết để cắt thịt bò mỏng đó là khi cắt một tay của bạn giữ chặt một đầu miếng thịt. Đầu còn lại bạn đặt lưỡi dao vào sau đó nhìn từ phía trên con dao xuống lưỡi dao. Rồi bạn cắt sao cho lưỡi dao nghiêng và hướng ra phía ngoài. Như vậy miếng thịt của bạn sẽ mỏng không bị dày.
Lời kết
Trên đây là tổng hợp những cách cắt thịt bò đông lạnh đúng cách nhanh đều đẹp mà bạn có thể đẽ dàng thực hiện ngay tại nhà. Tuy nhiên nếu bạn đang kinh doanh quán ăn, nhà hàng,… muốn tiết kiệm thời gian. Công sức cũng như cắt được những lát thịt đều đẹp hơn. Bạn có thể tìm đến sự trợ giúp của máy thái thịt. Đây cũng chính là cách phổ biến mà các nhà hàng sử dụng. Để thái thịt được đều tăm tắp với số lượng lớn.
