Sữa chua là món ăn được rất nhiều người yêu thích bới hương vị thơm ngon, ngoài ra còn rất tốt cho hệ tiêu hóa của người lớn và trẻ nhỏ. Cách làm sữa chua đơn giản nhưng không phải ai cũng thực hiện thành công.
Trong quá trình làm sữa chua, các yếu tố về nguyên liệu, nhiệt độ ủ, men, thời tiết, thao tác khuấy đều ảnh hưởng đến chất lượng sữa chua thành phẩm. Tại sao sữa chua không đông nguyên nhân và cách xử lý? cùng nhau tìm hiểu nguyên nhân nhé.
Nguyên nhân ủ sữa chua không đông
Tại sao khi ủ sữa chua lại có những trường hợp sữa chua không đông? Dưới đây là những nguyên nhân mà bạn có thể mắc phải:
Dụng cụ làm sữa chua chưa thật sự sạch sẽ
Không vệ sinh dụng cụ trước lúc làm sữa chua sẽ gây ảnh hưởng xấu đến quá trình lên men khi ủ. Hậu quả là sữa chua bị nhớt và không đông cho dù bạn có ủ sữa chua bằng gì đi chăng nữa.
Men ủ sữa chua kém chất lượng
Để làm ra những hũ sữa chua đông mịn và chua ngon, việc chọn loại sữa chua men ủ là rất quan trọng. Bởi, nếu vi khuẩn men hoạt động tốt, thành phẩm sẽ có vị chua tự nhiên rất ngon miệng. Ngược lại, nếu men để quá lâu sau 14 ngày, vi khuẩn men sẽ yếu đi, không đủ khả năng kích hoạt độ chua cũng như không được đông mịn.
Dùng sữa có hàm lượng protein thấp
Protein là chất không thể thiếu trong việc giúp sữa chua sau khi ủ trở nên đông mịn. Tuy trong quá trình bạn làm sữa chua có sử dụng thêm cả sữa đặc (sữa đặc cực kỳ nhiều protein) nhưng như vậy vẫn chưa đủ.
Vì vậy nếu bạn chọn các loại sữa có ít protein như: sữa dừa, sữa gạo, sữa hạnh nhân,… sẽ dẫn đến việc sữa chua không thể đông được.
Nhiệt độ ủ và thời gian ủ
Khi ủ sữa chua nhiệt độ và thời gian ủ có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc tạo môi trường cho men cái hoạt động. Nếu môi trường ủ tốt, men cái sau khi chuyển hóa loại chất có tên lactose sẽ sinh ra axit lactic. Loại axit này giúp protein trong sữa chua đông mịn và tạo hương vị chua rất tự nhiên.
Cách khắc phục sữa chua ủ không đông
Để khắc phục tình trạng ủ sữa chua không đông, bạn cần thực hiện theo những cách sau đây:
Chọn đúng nguyên liệu làm sữa chua
Hãy lưu ý chọn các loại sữa giàu protein. Bạn có thể mua sữa các loại sữa tươi thường dùng như Vinamilk, TH true milk hoặc dùng sữa đậu nành cũng rất tốt. Ngoài ra, bạn hãy chú ý sử dụng sữa chua làm men ủ được sản xuất trong vòng 14 ngày nhé.
Khi trộn hỗn hợp sữa tuyệt đối không đổ thêm nước
Đổ nước vào hỗn hợp sẽ làm ảnh hưởng tới lượng protein trong hỗn hợp sữa của bạn. Vì vậy, sữa chua sau khi ủ sẽ không thể đông được. Nếu bạn chưa biết, việc đổ nước vào hỗn hợp sữa là cách để ủ sữa chua uống đó nên đừng nhầm lẫn nhé.
Ủ sữa chua ở nhiệt độ và thời gian phù hợp
Ngoại trừ cách ủ phơi nắng thì bất cứ phương pháp ủ nào bạn đều phải tạo môi trường ủ sữa chua có nhiệt độ từ 40 – 44 độ C. Đây là mức nhiệt thuận lợi nhất cho các men cái hoạt động làm đông sữa chua và tạo vị chua tự nhiên.
Với mức nhiệt trên, nên ủ trong khoảng từ 4 – 6 tiếng là hoàn thành mẻ sữa chua đông mịn cực ngon. Ai muốn ăn chua hơn thì nâng thời gian ủ lên 6 – 7 tiếng là rất ngon. Hãy nhớ 2 tiếng lại làm tăng nền nhiệt ủ lên nhé, có thể kiểm tra nhiệt bằng tay, thấy ấm và hơi nóng nhẹ là được.
Đối với cách ủ không thể kiểm soát nhiệt độ như phơi nắng hoặc ủ sữa chua không cần nước nóng thì cần phải điều chỉnh thời gian ủ. Do đó bạn phải ủ sữa chua 12 tiếng, sẽ lâu hơn bình thường nhé!
Qua bài viết trên chắc hẳn đã giúp các bạn trả lời được câu hỏi Sữa chua không đông nguyên nhân và cách xử lý. Giúp bạn tìm cách giải quyết và thực hiện được mẻ sữa chua ngon lành nhanh thôi nếu chú ý đến những yếu tố trên nhé.
